Ter alguém com intolerância ao glúten em casa exige sempre um cuidado redobrado. É preciso estar sempre atento ao preparo dos alimentos, tanto para não conter glúten na composição, quanto para evitar contaminação cruzada.
Quando for comprar produtos no supermercado, se atente sempre na informação “NÃO CONTÉM GLÚTEN” na embalagem.

 

Separamos alguns alimentos permitidos aos celíacos:

 
Frutas

Todas são permitidas. Pouco calóricas e ricas em sais minerais, vitaminas e carboidratos, elas oferecem grandes doses de vitamina.

Doces de frutas (*feitas só com frutas e açúcar) e frutas secas e cristalizadas também são permitidas.

 

Legumes

Todos são permitidos.

 
Bebidas permitidas

Sucos de frutas e vegetais naturais, refrigerantes e chás.
Vinhos, champagnes, aguardentes e saquê.
Cafés com selo ABIC.

 
Massas

Só as massas de arroz ou feijão verde são permitidas.

 
Carnes, aves e peixes
Todas são permitidas, incluindo presunto.
Só tome cuidado com o preparo, com ingredientes proibidos. (Ex. bolinhos e à milanesa, que levam farinha de trigo ou pão)
*Enlatados e embutidos devem ser evitados, consulte atentamente o rótulo.

 
Chocolates
Já estão aparecendo os chocolates sem glúten. Confira sempre a expressão “NÃO CONTÉM GLÚTEN” na embalagem.

 

 

Em um próximo post voltaremos a listar mais alimentos permitidos.

 

 

Sabia que a Tapioca pode ser consumida pelos celíacos? 

 

Fonte de carboidratos, ela pode substituir o pão, além de também ser recomendada para quem está em busca de uma alimentação mais saudável.

Pensando nisso, montamos algumas sugestões de combinações de recheios utilizando o nosso lançamento, a Massa para Tapioca Amafil.

 
Café da manhã

• Queijo cottage + tomate picado + azeite e sal
• Peito de peru + queijo branco + orégano
• Muçarela light + geléia diet
• Banana aquecida no micro-ondas + canela em pó

 

Almoço ou jantar

• Tirinhas de peito de frango grelhado + muçarela light + tomate picado + manjericão fresco + azeite e sal.
• Ovo mexido + seleta de legumes
• Queijo cottage + cubos de peito de peru + salsa picada + azeite + sal
• Presunto + muçarela + tomate + orégano
• Muçarela de búfala + rúcula + tomate seco

 

Modo de preparo: Preaqueça em fogo médio uma frigideira antiaderente de aproximadamente 21 cm de diâmetro sem untar. Logo após coloque 100 g (5 colheres de sopa cheias) de Massa para Tapioca Amafil e modele a tapioca como panqueca na frigideira. Deixe assar apenas de um lado até desgrudar do fundo. Recheie a gosto, dobre ao meio e sirva.

 

Receita super saborosa pensada também em quem tem de intolerância ao glúten:

Suflê de Frango sem Glúten

 

Ingredientes:
½ peito de frango desossado sem pele
2 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de leite
¼ de xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado (cerca de 50g)
½ cebola
4 ovos
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ramos de tomilho
1 colher (chá) de sal
Noz-moscada ralada na hora (a gosto)
Manteiga e fubá (para untar e polvilhar os ramequins – mini utensílios de porcelana)

 

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Numa tábua, descasque e pique a cebola e o alho finamente. Para separar as claras da gema, quebre um ovo por vez sobre uma tigelinha e use as metades da casca para separar. Transfira a gema para outro recipiente e a clara para a tigela da batedeira. Repita o procedimento com o restante dos ovos – assim, se um ovo estiver estragado – você não perde toda a receita.

Corte o peito de frango em quatro pedaços, transfira para a panela de pressão e cubra com água. Feche a panela e leve ao fogo médio. Quando apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 4 minutos.

Desligue o fogo e, antes de abrir a panela, deixe toda a pressão sair. Transfira os pedaços de frango para uma travessa e desfie.

Numa panela, leve a manteiga para aquecer em fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.

Acrescente o frango, tempere com o sal e as folhas de tomilho e misture. Junte o vinho e o leite, e mexa apenas para misturar. Tempere com a noz-moscada a gosto.

Abaixe o fogo e junte as gemas, aos poucos, sem parar de mexer – cuidado para que elas não cozinhem! Continue mexendo por cerca de 2 minutos até que a mistura engrosse e fique com aparência de mingau. Adicione o queijo e mexa apenas para misturar. Transfira para uma tigela grande para esfriar mais rápido.

Enquanto isso, com um pincel (ou papel toalha), unte a lateral de 3 ramequins com manteiga e polvilhe com fubá – a receita é para 2 porções, mas sobra um chorinho de massa para quem quiser repetir.

Na batedeira, bata as claras em neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar. Comece batendo em velocidade baixa e, quando espumar, aumente para média. Assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto.

Com uma espátula, junte as claras batidas ao creme de frango e misture bem. Adicione o restante das claras, fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente.

Preencha todo o volume de um ramequin com a massa de suflê e alise com a faca (ou uma espátula) para retirar o excesso. Passe o dedo polegar por toda a borda interna do ramequin para retirar um pouco mais de massa. Isso ajuda o suflê a crescer retinho. Repita com o outro ramequin e, no terceiro, coloque toda a massa que sobrar.

Transfira os ramequins para uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido por 30 minutos, ou até crescerem e dourarem. Sirva imediatamente.

Além de saborosa, essa receita de Pão com Sementes é sem glúten.

Delicie-se!

 

Ingredientes:
• 3 ovos em temperatura ambiente (orgânicos, se possível)
• 1 xíc. (chá) de leite de amêndoa ou arroz (ou água)
• 1/4 de xíc. (chá) de óleo de girassol (ou azeite extravirgem)
• 1 xíc. (chá) de farinha de arroz
• 1/3 de xíc. (chá) de farinha de milho (ou fubá)
• 1/3 de xíc. (chá) de polvilho doce (ou goma de tapioca)
• 1/3 de xíc. (chá) de fécula de batata (ou farinha de grão-de-bico ou farinha de quinua)
• 1 col. (chá) de sal marinho
• 1 col. (sopa) rasa de açúcar demerara
• 1 col. (sopa) de fermento seco para pão (ou 1 envelope de 10 g)
• Nozes e castanhas picadas e sementes (girassol e abóbora) para polvilhar

 

Modo de fazer:

 

No liquidificador, coloque primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos. Bata tudo por cerca de 1 minuto até formar uma massa lisa e bem líquida. Divida em duas fôrmas para bolo inglês antiaderentes (ou untadas), preenchendo-as só até a metade. Polvilhe com nozes, castanhas e sementes e deixe crescer em um local seco e quente até a massa dobrar de volume. Preaqueça o forno a 180 ºC e, quando colocar os pães, aumente para 220 ºC. Asse por cerca de 15 minutos ou até que os pães fiquem dourados. Espere amornar e desenforme.